La Cocina de Don Lorenzo

Hummus (Hummus bi Tahini)

My friend Jennifer Larios asked me to provide my hummus recipe so here it is; very simple, delicious and easy to make.

Me pidio mi amiga Jennifer para la receta mía de hummus bi tahini. Es fácil, delicioso y simple.

• 1 15 oz / 425g can of chickpeas
• 2 tbsp tahini – Tahini is sesame paste and found in large supermarket and any Middle Eastern specialty store.
• Juice from one lemon
• Salt & pepper to taste
• ¼ cup olive oil
• 3 cloves garlic
• 1 tsp paprika, more or less; to taste
• Mint, cilantro or parsley for  garnish

• 1 lata (15oz / 425 g) de garbanzos
• 2 cucharadas tahini – Tahini es pasta de ajonjolí y disponible en supermercados grandes o tiendes de especialidades árabes.
• Jugo de 1 limón Amarillo
• Sal y pimiento al gusto
• 3 clavos ajo
• 1 cucharadita pimentón molido (más o menos, al gusto)
• ¼ taza aceite oliva
• Menta, yerbabuena o perejil para guarnecido

Puree all the ingredients in a food processor except the olive oil, paprika & garnish. While pulsing food processor, add the olive oil until the desired creamy consistency is reached – Scraping down the sides with a spatula if necessary and careful not to add too much. Scoop into a serving dish then top with paprika and garnish

Puree todos los ingredientes en una procesadora (robot) menos el aceite, pimentón y guarnecido. Mientras pulsando la comida, introduzca el aceite hasta la mezcla llega a una consistencia cremosa – rascando los lados del contenedor con una espátula si es necesario, y cuidosamente para no introducir demasiado aceite. Ponga el humus en una fuente de servir y salpica con pimentón y el guarnecido.

Miso glazed Mahi-Mahi / Dorado endulzado con miso

Allow me to present this easy to make seafood dish. The fish gets a lovely teriyaki type color and is well flavored without being overpowered.

• • 1 lb Mahi Mahi Fillets
  • 1/2 cup red miso paste (available in Japanese grocery stores)
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 2/3 cup mirin

  • 1 libra filetes de dorado
  • ½ taza de pasta miso rojo: (disponible en mercados japonesas)
  • 2 cucharadas azucar moreno
  • 2/3 taza mirin: un vino de arroz endulzado disponible en tiendas Japonesas

  In a blender, blend all ingredients except the fish filets.  Cut the filets into portion sizes. 1 pound should be enough for 3-4 people.  Marinate the filets in the miso-mirin in the refrigerator for 6-10 hours.
  Preheat a skillet with canola oil.  Remove the fish from the marinade, quickly rinse and pat to remove excess moisture with a paper towel.  Cook skin side down, covered over medium – high heat for 2-3 minutes until half done, then flip pieces over to continue cooking another 2 minutes or so until done.

  En una mezcladora, mezcla todos los ingredientes menos los filetes. Corta los filetes en porciones – 1 libra puede servir como 3 – 4 personas.  Adoba los filetes en la mezcla como 6-10 horas.

  Calienta un sarten con tapa con aceite canola.  Quita los filetes del adobo, enjuaga los filetes y toca con toalla de papel para quitar el exceso de agua.  Cocina, empezando en lado de piel, tapado sobre fuego medio-alto 2-3 minutos hasta medio cocido, darlos vueltos y cocina aprox. 2 minutos mas hasta cocinado completamente.